Quando si entra in agosto l’uva inizia a maturare e la sua buccia acquista gradatamente una colorazione più scura: è la fase dell’invaiatura. Vaio è infatti un antico aggettivo per ”macchiato o spruzzato di macchie nere o scure” e “nereggiante, detto di frutta, olive, uva, quando vengono a maturità”.
Abbiamo chiamato Vaio questo vino in memoria dell’antica parola ormai dimenticata. Il vino Vaio, un'altra perla enologica del territorio toscano, nasce nei vigneti del Morellino di Scansano e si affina nelle cantine di Montalcino vicino alle botti di Brunello, ed arricchisce la gamma dei vini realizzati da Villa Poggio Salvi.
Nel Vaio la struttura e la complessità aromatica si incontrano con i caratteri più freschi e fruttati di un vino ancora giovane, capace di evolvere ed invecchiare egregiamente.
Con la vendemmia 2007 anche il Morellino di Scansano si fregia della “Garantita” diventando così la settima DOCG della Toscana.

Andamento stagionale: Annata ottima. Inverno molto piovoso ma non particolarmente freddo; primavera regolare sia dal punto di vista delle precipitazioni che delle temperature. Le piogge, con fasi alterne, sono proseguite fino a metà giugno, mentre i periodi con temperature elevate si sono alternati in giugno e in luglio con momenti più freschi e con qualche precipitazione. La vendemmia si è svolta in condizioni ottimali e con un andamento climatico ideale.

2008		750 ml