Una grande e moderna cantina è stata costruita poco sotto la villa padronale, integrandosi con l'ambiente circostante. La cantina si compone di un locale per la fermentazione con fermentini in acciao termocondizionati predisposti per la follatura automatica con rastrelli pneumatici (con all'interno un dispositivo per affondare il "cappello" del mosto, importante ai fini qualitativi), di un locale per l'imbottigliamento e di una grande sala per lo stoccaggio delle bottiglie in affinamento. |
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Un'attenzione particolare viene dedicata alla bottaia, dove tra le file di botti di rovere di Slavonia matura il Brunello Poggio Salvi. Il cammino del Brunello comincia con la vinificazione "in rosso" e prosegue, dopo i necessari travasi, nelle botti dove resta per tre anni, prima di sostare qualche altro mese in bottiglia in attesa di essere messo in commercio. Con le vinacce fresche delle uve utilizzate per il Brunello viene prodotta una grappa di Brunello, distillata con metodo discontinuo e confezionata in bottiglie numerate e millesimate. |
La produzione Poggio Salvi di Montalcino comprende anche altri vini, come il Rosso di Montalcino da uve Sangiovese grosso, il Chianti "Caspagnolo" da un blend di uve Sangiovese e Merlot, ed il Lavischio, un Merlot fresco, profumato, ricco e fruttato. La gamma offerta da Poggio Salvi di Montalcino è completata dall'elegante Aurico, un Moscadello di Montalcino fine ed armonioso: un vino tradizionalmente prodotto in questo territorio sin dal 1500 ! |
