La particolare esposizione di Villa Poggio Salvi permette l'ottenimento di un Brunello
di Montalcino di grande pregio e finezza, ottenuto da uve Sangiovese raccolte a mano con scrupolosa attenzione.
Notevole importanza riveste il fatto che la cantina per la vinificazione si trovi adiacente alle vigne; questo permette che intercorra poco tempo tra la raccolta e la
pigiatura evitando eventuali partenze di fermentazione indesiderate e problemi di rottura degli acini dovuti al trasporto.
Le principali caratteristiche, ovvero la particolare intensità nei profumi, la prontezza e l'armoniosa rotondità nei tannini e la lunghezza nei retrogusti, sono la risultante della
particolarissima situazione pedoclimatica dei vigneti da cui proviene.
Andamento stagionale: Vendemmia eccezionale nel 2004, valutata con 5 stelle:
primavera fredda e piovosa, estate non molto calda, asciutta con poche piogge ben
intervallate, settembre abbastanza freddo e asciutto.
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| Scheda tecnica |
Zona di produzione: |
Montalcino |
Età dei vigneti: |
dai 15 ai 20 anni |
Composizione del terreno: |
Galestro a larga tessitura |
Esposizione dei vigneti: |
Sud-Ovest |
Altitudine: |
tra i 300 ed i 520 metri |
Uve: |
Sangiovese grosso 100% |
Forma di allevamento: |
cordone speronato |
Vendemmia: |
primi di ottobre, a mano in cassette |
Vinificazione e macerazione: |
in vasche di acciaio termocondizionate a 28°-30°C per 12-14 giorni; follatura del cappello con sistema automatico a pistoni |
Maturazione: |
30 mesi in botti di rovere di Slavonia da 50 a 100 hl |
Affinamento in bottiglia: |
minimo 6 mesi |
Produzione annuale: |
50.000 bottiglie |
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Caratteristiche organolettiche |
Colore: |
rosso rubino intenso con riflessi granata |
Profumo: |
fine, note di frutta matura e sentore tipico del grappolo in fioritura,
sentori terziari come cannella e tabacco. |
Sapore: |
asciutto,fruttato,con tannini nobili derivanti dal legno che ne danno una
perfetta armonia ed una lunga persistenza dopo l’assaggio |
Longevità: |
20 anni |
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Analisi chimica all'imbottigliamento |
Gradazione alcolica ml/100 ml: |
13,50 |
Zuccheri riduttori g/l: |
1,60 |
Estratto secco totale g/l: |
31,60 |
Acidità totale g/l: |
6,33 |
SO2 totale mg/l: |
71 |
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Abbinamento gastronomico: |
carni alla griglia, cacciagione, formaggi stagionati e tartufo. Vino da meditazione
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| Temperatura di servizio: |
18° C |
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