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Prodotto con i vigneti
più giovani dai 5 a 10 anni di età, secondo l'antica
tradizione del “Greppo”. La vinificazione è quella
tipica del Greppo con svinatura dopo circa quindici giorni. La
maturazione avviene in botti di rovere di Slavonia per dodici mesi.
Andamento stagionale:
Vendemmia eccezionale, fuori dal comune dal punto di vista climatico,
caratterizzata da un inverno piuttosto caldo, seguito tra fine maggio
ed inizio giugno da abbondanti piogge che hanno ristabilito il naturale
equilibrio vegetativo delle viti.
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| Scheda
tecnica |
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Zona
di produzione:
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Montalcino
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Età
dei vigneti:
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da
5 a 10 anni
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| Densità d'impianto |
5900 piante/ha |
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Composizione
del terreno:
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terreni
ricchi di Galestro di origine eocenica
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Esposizione
dei vigneti:
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Sud,
Sud-Est, Est, Nord-Est
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Altitudine:
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tra
i 250 ed i 500 metri
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Uve:
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Sangiovese
grosso 100%
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| Forma d'allevamento: |
cordone speronato |
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Vendemmia:
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fine settembre, a
mano in cassette
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| Vinificazione: |
fermentazione e macerazione in vasche di
cemento a
temperatura inferiore a 31°C per 15-20 giorni;
follatura del cappello manuale |
| Maturazione: |
12 mesi in botti di rovere di Slavonia |
| Affinamento in
bottiglia: |
minimo 4 mesi |
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Produzione annuale:
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27600 bottiglie
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Caratteristiche organolettiche |
| Colore: |
rosso
rubino abbastanza intenso
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| Profumo: |
intenso con sentori
di vaniglia
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| Sapore: |
buona struttura,
sapido, giusto equilibrio tra tannini e acidità |
| Longevità: |
15 / 20 anni |
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Analisi chimica
all'imbottigliamento
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Gradazione alcolica ml/100
ml:
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13
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Zuccheri riduttori g/l:
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1,7
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Estratto secco totale g/l:
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26,5
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Acidità totale g/l:
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5,5
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SO2
totale mg/l:
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51
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Abbinamento gastronomico:
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Piatti importanti e arrosti
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| Temperatura
di servizio: |
16° C |
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