Prodotto con i vigneti più giovani dai 5 a 10 anni di età, secondo l'antica tradizione del “Greppo”. La vinificazione è quella tipica del Greppo con svinatura dopo circa quindici
giorni. La maturazione avviene in botti di rovere di Slavonia per dodici mesi.
Andamento stagionale: vendemmia eccezionale, da manuale per quanto riguarda il
sangiovese; una sola pioggia a metà settembre e poi tanto sole. L’andamento climatico
ha permesso alle uve una maturazione graduale ed equilibrata, con gradazioni alcoliche
ed acidità ottimali, componenti coloranti presenti in quantità abbondante e ben estraibili,
nonché elevata presenza di sostanze tanniche.
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| Scheda tecnica |
Zona di produzione: |
Montalcino |
Età dei vigneti: |
da 5 a 10 anni |
| Densità d'impianto |
5900 piante/ha |
Composizione del terreno: |
terreni ricchi di Galestro di origine eocenica |
Esposizione dei vigneti: |
Sud, Sud-Est, Est, Nord-Est |
Altitudine: |
tra i 250 ed i 500 metri |
Uve: |
Sangiovese grosso 100% |
| Forma d'allevamento: |
cordone speronato |
Vendemmia: |
inizio settembre, a mano in cassette |
| Vinificazione: |
fermentazione e macerazione in vasche di cemento a
temperatura inferiore a 31°C per 15-20 giorni;
follatura del cappello manuale |
| Maturazione: |
12 mesi in botti di rovere di Slavonia |
| Affinamento in bottiglia: |
minimo 4 mesi |
Produzione annuale: |
11.100 bottiglie |
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| Caratteristiche organolettiche |
| Colore: |
rosso rubino abbastanza intenso, brillante
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| Profumo: |
intenso con sentori di vaniglia
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| Sapore: |
buona struttura, sapido, giusto equilibrio tra tannini e acidità |
| Longevità: |
almeno 15 / 20 anni |
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Analisi chimica all'imbottigliamento |
Gradazione alcolica ml/100 ml: |
13 |
Zuccheri riduttori g/l: |
1,7
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Estratto secco totale g/l: |
26,5 |
Acidità totale g/l: |
5,5
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SO2 totale mg/l: |
51 |
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Abbinamento gastronomico:
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Piatti importanti, arrosti |
| Temperatura di servizio: |
16° C |
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