Vendemmia grande ed eccezionale. Andamento stagionale ottimale: inverno freddo e piovoso, primavera mediamente piovosa, giugno e luglio asciutti e caldi, agosto caldo con tre piogge ristoratrici ben intervallate, settembre asciutto.
|
| Scheda tecnica: |
Zona di produzione: |
Montalcino |
Età dei vigneti: |
superiore ai 25 anni |
Composizione del terreno: |
terreni ricchi di Galestro di origine eocenica |
Esposizione dei vigneti: |
sud, sud-est, est, nord-est |
Altitudine: |
tra i 300 ed i 500 metri |
Uve: |
Sangiovese grosso 100% |
Vendemmia: |
fine settembre / primi ottobre 1997
|
Maturazione: |
3 anni in botti di rovere di Slavonia |
Affinamento in bottiglia: |
minimo 6 mesi |
|
| Caratteristiche organolettiche |
| Colore: |
rubino molto intenso, brillante |
| Profumo: |
caratteristico, intenso, con sfumature di vaniglia, rosa appassita e vigneto in fioritura |
| Sapore: |
armonico, di grande struttura e corpo, caldo, sapido e persistente, giusto equilibrio tra tannini e acidità |
| Longevità: |
80-100 anni; Riserva di straordinaria qualità |
|
Analisi chimica all'imbottigliamento |
Gradazione alcolica ml/100 ml: |
14,04 |
Zuccheri riduttori g/l: |
1,50
|
Estratto secco totale g/l: |
28,10
|
Acidità totale g/l: |
5,84
|
SO2 totale mg/l: |
90 |
|
| Vino da meditazione |
|
Abbinamento gastronomico:
|
Carni rosse, formaggi, selvaggina |
| Temperatura di servizio: |
18° C |
|
| Note per la degustazione |
| Mettere la bottiglia in posizione verticale almeno una settimana prima, in modo da far bene concentrare sul fondo l'eventuale deposito di sostanze coloranti insolubilizzate. Ottime le bottiglie con "picure" molto pronunciata. Stappare e scolmare un poco le bottiglie almeno 8 ore prima della degustazione. Per la mescita porre la bottiglia inclinata nei cestelli appositi. |
|
