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Brunello di
Montalcino DOCG Annata
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> Tenuta
"Greppo"
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Duecento anni di studi
approfonditi hanno permesso la selezione di particolari cloni di
Sangiovese grosso del "Greppo" da cui si produce il Brunello Biondi
Santi, di grande
tipicità, estremamente longevo. Proviene dai vigneti di
proprietà che hanno oltre venticinque
anni d'età. Il Brunello tipo "Riserva" viene prodotto solo nelle
vendemmie eccezionali. La
lavorazione è seguita con estrema cura in ogni fase: la
maturazione del vino dura tre anni in
botti di rovere di Slavonia ed affina almeno sei mesi in bottiglia. Le
migliori "Grandi
Riserve" possono superare in bottiglia anche i cento anni.
Andamento
stagionale: Vendemmia favorevole nel 2005. Annata con una
primavera mediamente piovosa, giugno e luglio caldi ed agosto con
ripetute precipitazioni. Questo ha costretto ad un leggero ritardo
nella raccolta rispetto alle previsioni, ma risultando un'annata di
altissimo livello.
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| Scheda
tecnica |
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Zona
di produzione:
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Montalcino
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Età
dei vigneti:
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dai
12 ai 25 anni
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Densità
d'impianto:
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2.222
piante/ha
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Composizione
del terreno:
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terreni
ricchi di Galestro di origine eocenica
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Esposizione
dei vigneti:
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a Sud, Sud-Est, Est e Nord-Est
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Altitudine:
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tra
i 300 ed i 500 metri
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Uve:
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Sangiovese
grosso 100%
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Vendemmia:
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fine
settembre, a mano in cassette
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Vinificazione:
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fermentazione
e macerazione in vasche di cemento a temperatura inferiore a 31°C
per 15-20 giorni; follatura del cappello manuale
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Maturazione:
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36
mesi in botti di rovere di Slavonia
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Affinamento in
bottiglia:
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minimo
4 mesi
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Produzione
annuale:
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39537
bottiglie
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Caratteristiche organolettiche |
| Colore: |
rubino
intenso con riflessi granati |
| Profumo: |
frutta matura, con
sentori di rosa appassita |
| Sapore: |
armonico, ben strutturato,
caldo, tannini ed acidità in perfetto equilibrio, persistente
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| Longevità: |
40 anni |
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Analisi chimica
all'imbottigliamento
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Gradazione alcolica ml/100
ml:
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13,50
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Zuccheri riduttori g/l:
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1,30
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Estratto secco totale g/l:
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28,70
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Acidità totale g/l:
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6,33
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SO2
totale mg/l:
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57
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Abbinamento gastronomico:
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Carni rosse, formaggi,
selvaggina. Vino da meditazione
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| Temperatura
di servizio: |
18° C |
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