Duecento anni di studi approfonditi hanno permesso la selezione di particolari cloni di Sangiovese grosso del "Greppo" da cui si produce il Brunello Biondi Santi, di grande tipicità, estremamente longevo. Proviene dai vigneti di proprietà che hanno oltre venticinque anni d'età. Il Brunello tipo "Riserva" viene prodotto solo nelle vendemmie eccezionali. La lavorazione è seguita con estrema cura in ogni fase: la maturazione del vino dura tre anni in botti di rovere di Slavonia ed affina almeno sei mesi in bottiglia. Le migliori "Grandi Riserve" possono superare in bottiglia anche i cento anni.

Vendemmia eccezionale al "Greppo"; primavera fredda e piovosa, giugno, luglio ed agosto non molto caldi, asciutti, con poche piogge ben intervallate, settembre freddo ed asciutto. Inizio vendemmia il 20 settembre 2004 (siamo tornati ad epoca normale) con decorso asciutto e freddo. Uve sane, mature, con la buccia grossa e ricca di colore. Il mosto ricco di zuccheri, estratti ed acidità. Classificato anche il tipo "Riserva".